Jag gjorde glutenfria muffins på vanligt grundrecept, men med Semper Mix istället för mjöl, och så skippade jag citronskalet. Jag kryddade med 1 msk kakao och 1.5 msk pepparkakskryddor. Ovanpå lade jag sedan en frosting på färskost, glögg och florsocker.

Till mig gjorde jag lchf-muffins, utan socker och utan mjöl.

100 gr smält smör
2 ägg
1 tsk vaniljpulver
1 dl vatten
1 dl grädde
2 dl Pofiber
2 dl mandelmjöl
3 tsk bakpulver
3 dl sötningsmedel
1 msk kakao
1,5 msk pepparkakskryddor
salt

Jag vispade äggen och sötningsmedlet poröst och blandade i resten av ingredienserna.
Jag  hällde upp nästan full muffinsform för de reser sig inte särskilt mycket.

200 grader i 15 min

Ovanpå gjorde jag en frosting på lite saffran och färskost. Nästa gång ska jag ha lite sötningsmedel eller Sukrin Melis i frostingen för det blev inte riktigt bra utan lite sötma på frostingen.